□李靜瑋

10月11日，“投資人爆料韓寒因餐廳虧損上億”沖上微博熱搜，起因是投資人王聞超在訪談中稱自己曾投資韓寒開設的餐廳“很高興遇見你”，而最終韓寒虧損上億元，他自己也虧損上千萬元。談及該餐廳倒閉和失敗的原因，該投資人表示，“核心原因就是本末倒置，名氣響，但餐品太難吃”。

曾幾何時，餐飲業(yè)是明星跨界的熱門選項，眾多明星紛紛“下?！遍_設了自己的餐飲店。陳赫、葉一茜、朱楨合伙開的賢合莊，薛之謙的上上謙，包貝爾的辣莊，鄭愷的火鳳祥……依靠獨特的品牌影響力和明星效應，這些餐飲店大多自帶流量，在開業(yè)后迅速爆火，在短時間內(nèi)取得不俗的業(yè)績，接連創(chuàng)造經(jīng)營神話。

然而，在風光無限的背后，大量的明星餐飲店卻難逃“短命魔咒”，短暫的熱度后，情勢便急轉(zhuǎn)直下，往往從火爆開業(yè)到負面纏身，再到大規(guī)模關店甚至銷聲匿跡，多則三五年，少則一兩年。今年上半年，在巔峰時期門店數(shù)量超過800家的賢合莊鹵味火鍋在北上廣及四川地區(qū)的門店全部關閉就曾引發(fā)熱議。

明星餐飲店為何頻頻高開低走？王聞超在訪談中分析了“很高興遇見你”的失敗原因：“核心原因就是本末倒置，名氣響，但餐品太難吃，到后期就算想改進食品也已無力挽救，因為口碑已經(jīng)臭了?！痹诖舜蔚臒崴言~條下，也有網(wǎng)友吐槽明星餐飲店普遍菜品難吃、性價比低。

不僅是菜品口味，作為經(jīng)營底線的食品安全問題上，明星餐飲店也屢屢“翻車”登上熱搜。薛之謙的“上上謙”曾被檢測出餐具含有大腸桿菌；杜海濤與吳昕合伙開的“辣斗辣火鍋”曾因衛(wèi)生條件堪憂被監(jiān)管部門責令停業(yè)整改……

近年來由于產(chǎn)品品質(zhì)、運營管理、服務水平等問題導致明星餐飲門店經(jīng)營異常的現(xiàn)象屢見不鮮。去年11月，明星楊坤、吳秀波和夏雨持股的牛角村被曝出北京只剩兩家直營店，所屬公司還曾因虛假宣傳被罰款10萬元。不僅如此，胡海泉作為本宮的茶的聯(lián)合創(chuàng)始人，品牌在宣傳中自然少不了藝人的加持，然而去年6月，#胡海泉奶茶品牌偷稅被罰#的話題獲得了上億的閱讀量。另外，與藝人關曉彤關聯(lián)的茶飲品牌天然呆也未逃魔咒，曾因特許經(jīng)營合同糾紛被訴。

層出不窮的負面消息讓公眾對于明星餐飲店的好感度一降再降，不少網(wǎng)友戲稱“明星開店快成避雷指標了”。

早在2017年，南京財經(jīng)大學新聞學院副教授周根紅就曾分析，餐飲業(yè)是最不需要明星資源的，拋去個別忠誠粉絲的支持，餐飲業(yè)的消費者是“靠嘴投票”，要保持美味就需要持續(xù)管理。“餐飲業(yè)需要付出很多的時間進行管理，明星很顯然不具備時間優(yōu)勢。”

縱觀明星餐飲店針對負面新聞后的道歉申明，我們不難發(fā)現(xiàn)，“監(jiān)督不嚴”“存在管理漏洞”確實是這些餐飲店的共性問題。明星跨界做餐飲本就缺乏行業(yè)經(jīng)驗和專業(yè)知識，繁忙的主業(yè)工作更讓他們大多只是掛名做甩手掌柜，并不參與實際的經(jīng)營管理，導致問題不斷。

餐飲行業(yè)并不只做粉絲生意，商業(yè)經(jīng)營還得回歸商業(yè)本身。據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲門店總數(shù)已經(jīng)突破844萬家，在競爭如此激烈的餐飲市場，消費者的選擇越來越多，消費心理也日漸趨于理性。菜品難吃就沒有回頭客，食品安全事故頻發(fā)就會消磨顧客的信任，明星光環(huán)并非一勞永逸，餐飲店失去產(chǎn)品優(yōu)勢就失去了核心競爭力，退出市場就會成為必然結(jié)局。

不過，也并非所有明星餐廳都經(jīng)營不善，演員任泉的餐廳“蜀地傳說”曾經(jīng)營20年不倒；吳奇隆的檸檬葉子泰式火鍋也曾開店多年，口碑經(jīng)久不衰。探究成功背后的原因，離不開親身鉆營。任泉曾表示，自己經(jīng)營餐廳的要訣是事必躬親，從把控預算、選址、購材、施工到品菜，他都親自過問，從裝修布置到產(chǎn)品升級換代都會嚴格把關。

流量有明星光環(huán)，經(jīng)營沒有明星特權。餐飲品牌如何“長壽”在于產(chǎn)品品質(zhì)、服務水平和環(huán)境水平，明星效應對于品牌來說只是錦上添花。當明星光環(huán)隨著時間逐漸褪去，最終在激烈的行業(yè)競爭中能否站住腳，還得靠實力說話，只有過硬的品質(zhì)和服務才是品牌的長久生存之道。

編輯：孫家鈺 校對：張可 審核：申涵兮