“中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山?！痹诿忌?，無論是城市還是鄉(xiāng)村，幾乎家家戶戶都有泡菜壇，餐桌上總是擺放著一碟小泡菜。產(chǎn)自東坡區(qū)的東坡泡菜傳承千年，并經(jīng)過多年的研究發(fā)展，如今它不只是一道佐餐小菜，更是一道產(chǎn)業(yè)大餐。

在東坡區(qū)，有一個專注于泡菜產(chǎn)業(yè)的園區(qū)——眉山“中國泡菜城”。這是中國西部最大的食品產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)，也是“味在眉山千億產(chǎn)業(yè)”的關鍵支撐點和重要增長極。百年非遺企業(yè)四川老壇子食品有限公司就位于此。走進老壇子的生產(chǎn)車間，數(shù)千個土陶泡菜壇整齊擺放。在加工車間，現(xiàn)代化的生產(chǎn)線和智能化的包裝設備也忙碌運轉(zhuǎn)。該公司董事長助理余慶介紹說：“在新質(zhì)生產(chǎn)力上，我們更加注重對東坡泡菜的核心老母水這一塊的研究。通過研究，我們已經(jīng)取得了幾個專利。老母水里面有500多種不同的菌種，其中有一些未知的，這些就是我們研究的一個方向。通過對母水里乳酸菌的功能和作用的研究，更加了解泡菜的核心?！?/p>

這看似不起眼的一碟小菜，背后卻蘊含著不少科技創(chuàng)新的力量。近年來，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)研究院和當?shù)嘏莶似髽I(yè)積極踐行科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展理念，不斷尋求創(chuàng)新與突破，有力推動了東坡泡菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，為東坡經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展注入了新的動力。

據(jù)四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院副總工程師汪冬冬介紹：“近年來，泡菜研究院的研究方向主要是從低鹽化、營養(yǎng)健康角度出發(fā)，因為現(xiàn)在很多消費者都要求低鹽、低糖、低卡。研究院的產(chǎn)品也從傳統(tǒng)老奶奶泡菜開發(fā)方面，做一些活性乳酸菌的發(fā)酵泡菜，保證消費者吃到的泡菜都是低鹽的、有活性乳酸菌的、高脆度的泡菜產(chǎn)品?！?/p>

近年來，泡菜創(chuàng)新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，為提升產(chǎn)品風味品質(zhì)，實現(xiàn)降本增效，團隊開發(fā)了回壇二次發(fā)酵技術、淺發(fā)酵技術等，強化了泡菜發(fā)酵香氣，提升了泡菜品質(zhì)穩(wěn)定性和產(chǎn)品獲得率，并在老壇子、吉香居、川南、李記等公司進行應用。團隊服務泡菜食品企業(yè)50家以上，創(chuàng)造間接經(jīng)濟效益5億元以上。

四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術研究院副總工程師汪冬冬說：“這邊展示的就是我們泡菜研究院轉(zhuǎn)化的成果，多個成果在東坡區(qū)進行了應用。比如這個產(chǎn)品就是研究轉(zhuǎn)化的一個成果，這里面包括了泡菜所需要的調(diào)料包和發(fā)酵所需要的乳酸菌劑。這個菌劑就是研究院所開發(fā)的核心產(chǎn)品，這個調(diào)料包也是近年來我們做的數(shù)字化轉(zhuǎn)型的一個風味包，很多現(xiàn)代年輕人或者省外的人不會做泡菜，用了這個他就可以泡出傳統(tǒng)四川風味的泡菜?！?/p>

從一壇傳統(tǒng)老奶奶泡菜，到如今的泡菜大產(chǎn)業(yè)，東坡泡菜穩(wěn)步向前。2023年，泡菜食品產(chǎn)業(yè)集群獲評全省首批中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群，“東坡泡菜”榮登中國區(qū)域品牌（地理標志）百強榜第27位、品牌價值達111億元。（王煦）

編輯：肖俊宏 校對：李曉龍 審核：涂偉