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            2024年12月21日 星期六
            
                
            
                
            
                    
                    
                
            
            
            
            
            
        
            

                    
        
    
            

            


            
    
            ?知名連鎖餐飲能否掃除“塌房”陰霾
            

            

            
    
            
        
            
            
            
                
            
                    
            2024
            
                    
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            □ 評(píng)論員 眭實(shí)
            從“館子”到品牌，從單體店到連鎖店，在餐飲行業(yè)，一個(gè)品牌從無到有、從弱到強(qiáng)如同大浪淘沙，何其艱難。要想持續(xù)生存乃至發(fā)展壯大，既離不開品牌創(chuàng)始人的遠(yuǎn)見卓識(shí)，更需要管理團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)始終如一的嚴(yán)苛要求。然而，一些餐飲品牌在追求快速擴(kuò)張的過程中，往往逐末忘本，忽視行業(yè)基本規(guī)律，甚至出現(xiàn)自砸招牌的情況。
            近日，“要做中國牛肉漢堡第一品牌”、在國內(nèi)門店超過1000家的連鎖漢堡品牌牛約堡突然“塌房”?！袄鲜髞y竄、滿地油污、備餐到出餐不洗手也不戴手套……”一位網(wǎng)友發(fā)帖稱，“對(duì)牛約堡祛魅的最好方式就是自提?！痹摼W(wǎng)友表示，自己在一家牛約堡連鎖店取餐時(shí)發(fā)現(xiàn)這家店處于一條偏僻小巷中，無論外部環(huán)境還是店內(nèi)食材烹制環(huán)境都骯臟不堪。這條帖子以及隨后的類似跟帖迅速在社交平臺(tái)引發(fā)關(guān)注，有網(wǎng)友評(píng)論道：“這就是典型的馬屎皮面光里面一包糠?！贬槍?duì)發(fā)帖內(nèi)容，記者在對(duì)牛約堡門店的實(shí)探中也得到證實(shí)。在黑貓投訴平臺(tái)，涉及牛約堡食品安全問題的投訴也不少：“炸雞腿里吃出生肉，商家不退款”“牛約堡外賣吃到不明毛發(fā)”……9月5日和9月7日，牛約堡兩次通過官方微博對(duì)該事件進(jìn)行了回應(yīng)，承認(rèn)問題所在，并表示已在改進(jìn)，同時(shí)聲稱網(wǎng)上對(duì)牛約堡環(huán)境和食品衛(wèi)生的指責(zé)大多來自過去的舊店和個(gè)別特殊情況，目前對(duì)臟亂差老店的升級(jí)已經(jīng)接近尾聲，“臟亂差老店只剩下60余家”。
            無獨(dú)有偶，另一家知名連鎖餐飲店門店在同一時(shí)期爆出負(fù)面消息。鄭州消費(fèi)者王女士向媒體投訴稱，其公司在楊銘宇黃燜雞米飯一家門店定了51份工作餐，用餐后半數(shù)員工出現(xiàn)不適，多位員工診斷證明書顯示診斷結(jié)果為“食物中毒”，醫(yī)院已上報(bào)衛(wèi)健委，正在等待調(diào)查結(jié)果。據(jù)了解，楊銘宇黃燜雞米飯同樣“來頭不小”，目前該品牌的加盟商遍布國內(nèi)23個(gè)省、5個(gè)自治區(qū)和4個(gè)直轄市，并在海外設(shè)有近百家加盟店，也是第一個(gè)進(jìn)駐好萊塢和迪士尼樂園的中式快餐品牌。
            食品安全無小事，兩家知名連鎖餐飲品牌相繼“塌房”，再次引發(fā)公眾對(duì)食品安全問題的擔(dān)憂。尤其對(duì)于連鎖餐飲品牌，自身如何保障食材烹制過程以及用餐、送餐環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生？相關(guān)部門如何針對(duì)餐飲連鎖的特殊性進(jìn)行有效監(jiān)管？需要包括經(jīng)營者、監(jiān)管部門在內(nèi)的多方共同破題。
            實(shí)際上，無論是全球連鎖餐飲品牌還是國內(nèi)知名連鎖餐飲品牌都在涉及食品安全輿論事件中留下過前車之鑒，值得現(xiàn)在的連鎖餐飲經(jīng)營者汲取教訓(xùn)、學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。2017年，以服務(wù)至上、菜品創(chuàng)新名聲在外的頭部火鍋品牌被爆出“老鼠門”事件，盡管該品牌進(jìn)行了一次教科書式的危機(jī)公關(guān)——事件發(fā)生三個(gè)小時(shí)后發(fā)布通告，承認(rèn)企業(yè)內(nèi)部管理不當(dāng)，并提出相關(guān)整改措施等，但依然對(duì)該品牌造成了巨大而持續(xù)的沖擊，到第二年還發(fā)生了不法分子“攜鼠碰瓷”的敲詐案件。直到該品牌花費(fèi)大量資金成本和人力成本對(duì)食材物流鏈條、后廚及前堂衛(wèi)生環(huán)境、消費(fèi)者用餐體驗(yàn)等進(jìn)行改造升級(jí)后，“老鼠門”事件的影響才逐漸消除。當(dāng)然，從辯證的角度來看，該事件也倒逼餐飲品牌提高了對(duì)后廚及用餐環(huán)境衛(wèi)生條件的重視程度，用“真金白銀”竭力避免食品安全事件的再次發(fā)生。
            總之，對(duì)于包括連鎖餐飲在內(nèi)的所有餐飲品牌，食品安全都是生存之本，發(fā)展之基，在誠信、守法經(jīng)營基礎(chǔ)上，不斷提升商品和服務(wù)質(zhì)量，餐飲品牌才能守住自己的商譽(yù)；反之，逐末忘本、忽視管理是餐飲品牌發(fā)展之大忌，尤其對(duì)知名品牌來說，建起一座高樓通常需要數(shù)年時(shí)間，但大廈的傾覆往往就在一夜之間。
            值得一提的是，在牛約堡和楊銘宇黃燜雞米飯發(fā)生食品安全輿論事件后，都可以看到相關(guān)部門在第一時(shí)間介入，例如記者在對(duì)涉事牛約堡店面進(jìn)行實(shí)地探訪時(shí)，就了解到市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員已到現(xiàn)場進(jìn)行了調(diào)查并確認(rèn)防鼠藥及捕鼠籠等裝置的安放，在這里要為監(jiān)管部門的行動(dòng)力點(diǎn)贊。但我們還可以探討的是，如何將“事后處置”變?yōu)椤笆虑氨O(jiān)管”？對(duì)知名連鎖餐飲品牌來說，由于整個(gè)運(yùn)營環(huán)節(jié)更多、消費(fèi)群體更廣，一旦發(fā)生食品安全事件可能后果也會(huì)更嚴(yán)重。因此，將監(jiān)管環(huán)節(jié)前置，并對(duì)知名餐飲連鎖進(jìn)行力度更大的日常監(jiān)管，同時(shí)針對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲的特殊性，采用互聯(lián)網(wǎng)思維和相應(yīng)的新舉措，加強(qiáng)與平臺(tái)的聯(lián)系合作，將食品安全問題扼殺于搖籃之中，或許才是從根本上保護(hù)消費(fèi)者和明星餐飲品牌更有效的方式。
            編輯：陳蕊妮 校對(duì)：李曉龍 審核：涂偉
                            
            
            
        
            
    
            
    
            
        
        
        
        
    
            

            


            
    
    
    
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